對違法企業處理太遷就

　　南方日報：目前公眾對國內的乳制品確實都持有一種恐慌的態度。

　　王丁棉：這種恐慌是一定會有的。就好像一個宿舍里有人得了傳染病，當然不能瞞著。大家得知情況后，自己會去檢查，在檢查結果出來前肯定是有恐慌的。

　　雖然不是所有的企業和廠家都存在問題，但如果個別企業有問題，你卻不把問題查出來，消費者會懷疑整個行業都有問題。

　　食品安全事件，不是一家企業出事，而是整個業內的事情。大家不是對某個品牌否定，而是對整個行業的行情失去信心，有了恐慌心理，沒有人敢買、敢消費你的產品。

　　我們現在就是要清理門戶，發現一個就把他拎出來處理掉。這樣就起到一個凈化壞境的作用。千萬不要因小失大，如果保護少數出事的企業，整個行業都一塊毀掉了，那就很可惜。

　　政府主要是制定規則，企業就要按照這個規則去做。如果檢測出不合格的就立即清理。在國外一檢出犯錯，就立即開除出市場，我們在處理這些問題企業上太遷就了。

　　南方日報：目前對乳制品行業的監管存在哪些問題？

　　王丁棉：政府只能通過偶然的抽檢來發現問題。來檢查的時候，問題企業就做得好好地給你看，送檢的時候送好的產品給你檢。但賣的又是另一種。從整個食品安全的整治來看，靠質檢部門抽檢發現的問題，連1/3都不到。

　　目前國內對奶業的標準定得太低了。標準低，政府管理就輕松。標準制定嚴格，管理力度就大，成本就重。就像考駕照，放得松就好過，考得難你就很難考過。

　　有的檢測項目實際上我們根本沒有制定標準。比如在牛奶中添加激素，激素不是一種藥品而是幾十種，但政府只能檢查其中的1/3。技術手段上不去，又沒有標準，那怎么管理？

　　南方日報：有什么辦法能真正約束這些企業？

　　王丁棉：現在的食品管理就像打擊貪污腐敗一樣，是靠檢舉揭發才打擊的，不舉報就不立案。所以真正的問題是靠業內，靠媒體，靠企業、員工的良心揭露出來的。

　　行業內的自檢，我認為正能量很大。因為它來自行業內部，可信度、真實度和媒體的效應很高。但目前這種力量太微小。

　　有5%不安全也不得了

　　南方日報：目前市場上有多少的奶制品是安全放心的？

　　王丁棉：根據我的判斷，現在的乳制品至少有95%是可以安全飲用的，但只要有5%的不安全，也是不得了的。牛奶是需要100%有保證的，99%都不行。

　　牛奶出問題分兩種情況，一種是人為添加了某些東西，往牛奶中添加雙氧水殺菌就是一個例子，現在吃下去還不死，但是積累下去就會有癌變的可能。

　　另一種是生產中麻痹大意。像黃曲霉毒素超標，就是飼料出了問題，很可能就是在生產中粗心大意造成的。但問題企業死不承認，對外宣傳虛假，但自檢根本就沒有該項目的檢查。

　　南方日報：在牛奶中還會不會檢測出其他的違法添加劑？

　　王丁棉：三聚氰胺之后，政府加大了檢測力度，每一年的抽檢比之前增多了幾十倍，現在一年有幾萬人次。這對行業有震懾作用，現在絕大多數企業不敢用三聚氰胺了。

　　現在的乳制品主要還是依靠企業的自檢。但按照目前這樣管理，未來三五年或者十年內，可能還會有新的違法添加行為出現。

　　檢查是一個手段，但是生產過程的控制才是關鍵。只要企業整個過程都按照規矩去做了，根本不可能出現問題。當然，不定期抽檢還是非常必要的。

　　-鏈接

　　《GB2760-2011食品添加劑使用標準》明確指出，穩定態二氧化氯作為食品添加劑，功能為防腐劑，只能用于經表面處理的鮮水果、經表面處理的新鮮蔬、水產品及其制品(包括魚類、甲殼類、貝類、軟體類、棘皮類等水產品及其加工制品)(僅限魚類加工)三類，不包括添加到牛奶中。

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