海口某海鮮酒樓推出的魚翅菜單。記者王凱攝

　　海口市場的魚翅吃著安全嗎？消費情況如何？魚翅到底有沒有特殊的營養價值？從海洋生態系統平衡角度講，人類吃魚翅會對環境帶來哪些不利影響？為此，記者昨天進行了調查采訪。

　　海南餐飲企業：

　　魚翅銷量占比較小

　　魚翅是海味八珍之一，產量不多，價格不菲，經常成為高檔宴會的必點“曲目”，更是檔次和身份的象征。但記者昨天采訪了解到，由于諸多方面原因，目前魚翅在海口各高檔酒樓酒店的銷量正逐年遞減。

　　“現在海口高檔酒樓酒店中魚翅的消費比例在不斷地下降。”海南海航迎賓館有限公司董事長王程彬介紹說，魚翅在該酒店一個月的銷量約在兩三斤左右。雖然與燕窩、鮑魚、海參、魚肚等屬于高檔菜肴，但現在吃魚翅、燕窩的人少了很多。他認為這與人們的消費觀念發生改變有關。“魚翅里含有的膠原蛋白營養成分，人們通過吃其他食物也可以替代，不一定要花高價錢去吃魚翅。”

　　海南滿福隆酒樓有限公司相關負責人王友勝也有同樣的感受，他說，近些年因為營養問題，魚翅一直備受爭議，消費者因為擔心吃魚翅會攝入重金屬而減少了消費，魚翅在該酒樓銷量大不如前。再加上消費疲勞問題，消費者吃多了魚翅也想換換其他口味的菜肴，現在魚翅的銷量在該酒樓高檔菜肴中所占比例已不到十分之一。

　　對于市民關注的海口高檔酒樓酒店里的魚翅是否貨真價實這一問題。王程彬說，因為鯊魚大小不同，魚翅品質也不一樣，有低中高檔之分，價位也會有所不同。“我們的魚翅都是通過專門的海鮮供貨商進貨，都是帶骨膜的排翅，是真品。”

　　記者昨天采訪海口一些高檔酒樓酒店負責人，他們表示，目前在海口高檔酒樓酒店內出售的魚翅多是干貨，進貨渠道主要是廣州一德路最大的海鮮干貨批發市場。

　　在海口一些高端酒店，中檔的魚翅一盅價位在180元至280元間，高檔的魚翅一盅在380元至480元左右，甚至也有680元一盅的。由于價格昂貴，普通的市民鮮少有機會吃到魚翅，采訪中，多數市民表示，因為吃得少，所以也不太在意魚翅的真假問題。

　　但也有一些消費者表示，能吃到真正的魚翅當然是有口福。“畢竟價格這么高，那一定是好東西，營養價值也應該不一樣吧。”消費者萬先生說。

　　營養專家：

　　魚翅沒啥特殊營養

　　“魚翅本身只是一種軟骨組織，其中膠原蛋白是它的主要營養成分，從營養價值方面來講，魚翅并沒有什么特別之處。”省人民醫院營養科副主任醫師、省營養學會常務理事黎藝分析說，從為人體提供膠原蛋白這個營養角度來說，魚翅與其他動物肉類相比并沒有什么特別之處，甚至還比不上其他動物肉類所含的蛋白高。“魚翅含有的蛋白并不是優質蛋白，普通的動物肉類所含的蛋白都會比魚翅的營養大。”

　　魚翅本身產量比較少，價格昂貴，有很多人過分地認為它的營養價值很高。黎藝說，其實名貴和營養價值高是不能畫等號的，這是理解上的偏差。“魚翅因為價格高所以就有很高的營養價值，這種民間說法其實是不正確的。對于流傳的魚翅抗癌的說法更是無稽之談。”黎藝稱，目前魚翅可以預防癌癥也沒有科學依據，消費者不必過于相信。

　　海洋里的鯊魚會食用一些小魚，由此產生很多毒素，這些有毒元素都會匯聚在鯊魚魚翅里面。泰國曾經做過專門的檢測，鯊魚的汞含量居首。

　　而根據美國邁阿密大學科學家研究，鯊魚含有高濃度的β-甲氨基-L-丙氨酸，也就是BMAA，這是一種與腦退化癥和葛雷克氏癥有關的神經毒素，會造成老年癡呆類似的癥狀。因此，有關專家認為，食用魚翅，可能會危害食用者的健康。專家建議，消費者與其花高價錢去吃魚翅，倒不如通過吃普通的肉類、豆類等食物來補充營養。

　　環保專家：

　　沒有買賣就沒有殺害

　　在專家看來，魚翅營養價值不大，人們消費魚翅，必然導致大批鯊魚被捕殺，這其實是對海洋生態的一種破壞，與環保理念、文明理念相悖。

　　海南省海洋文化學會名譽會長、海南大學教授張本認為，人們消費魚翅是鯊魚遭到濫捕濫殺的重要原因，這一背后折射出人們消費觀念上的誤區。

　　張本說，所謂魚翅，就是鯊魚鰭中的細絲狀軟骨，是利用鰭翅切成絲干制而成。因鯊魚肉價格不高，捕殺者捕捉鯊魚后，往往將鯊魚的鰭切下來取翅針，之后將鯊魚的身體扔回大海。聯合國食物和農業組織提供的資料顯示，世界每年有1億多條鯊魚和其他的鯊類魚被捕殺。

　　“已在海洋中生活了4億年的鯊魚，在海洋生態平衡中扮演著重要的角色。”張本說，鯊魚是海洋中的頂級捕食者，是海洋生物“食物鏈”中重要的一環，在保持海洋生態平衡方面發揮著重要作用。可以說，鯊魚對許多海洋生物的數量起制約作用。一旦鯊魚的數量減少，就會威脅到整個海洋生態系統的平衡。

　　“假如鯊魚滅絕，將破壞海洋生態系統的平衡，對其他物種帶來各種問題。”張本闡述了這一觀點。

　　張本說，由于利益驅使，鯊魚遭到濫捕濫殺，許多鯊魚種類正面臨滅絕的威脅。一些國家也已行動起來，禁止捕鯊。“沒有消費就沒有生產，沒有吃魚翅的習慣就沒有對全球鯊魚的大規模濫殺。”張本如是說。

　　張本認為，對于普通公眾而言，拒絕吃魚翅羹就是保護鯊魚最好的方式。他呼吁全社會行動起來，改變食用魚翅陋習，保護鯊魚，維護海洋生態平衡，共同呵護人類的藍色家園。

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