食藥監(jiān)工作人員檢測燒烤攤上的混合油

　　沙坪壩區(qū)雙巷子，一家名為樂山燒烤的燒烤攤生意火爆。

　　前日，重慶晚報記者跟隨沙區(qū)食藥監(jiān)分局渝碚路所執(zhí)法人員來到樂山燒烤，發(fā)現(xiàn)這家店獨家秘方竟是渾濁又帶著異香的問題混合油。

　　重慶晚報首席記者 冉文 記者 文翰 攝影報道

　　燒烤攤有獨門秘方

　　報料人張強(化名)介紹，他是附近居民，每晚10點左右，樂山燒烤就會出來擺攤，因為味道比附近燒烤好許多，生意火爆，凌晨3點左右才歇業(yè)。

　　“經(jīng)常去吃的人都曉得，吃了這家燒烤，再去吃其他燒烤都感覺沒味道一樣。”張強說，一天下午他偶然發(fā)現(xiàn)，樂山燒烤的老板搬運一個個外面很多油污的塑料大桶，里面裝的是渾濁的油。

　　“記得有次問老板，他家的燒烤為啥好吃，老板說獨門秘方不能說。難道這就是他們的獨門秘方？”張強說，他立即向重慶晚報和食藥監(jiān)部門反映了此事。

　　獨門秘方是混合油

　　前日下午2點，記者跟隨執(zhí)法人員來到現(xiàn)場。樂山燒烤老板打開塑料大桶，記者距離1米左右就聞到一股濃郁的香味，桶里油呈深黃色，很渾濁，還漂浮著一些深褐色的不明物體。靠近聞，有一股濃烈的鹵、烤鴨味道。

　　“漂著的是什么東西？”執(zhí)法人員問。“是香料。”老板介紹，他姓肖，樂山人，在此做燒烤生意已經(jīng)6年。這種油他從樂山進購，7元/斤。

　　為何油里有鴨肉味？他交代，這些油是煮制過鴨肉或其他肉類后的混合油，再加香料煉制而成。“沒煮過肉的油，熬出來沒得這么香。”肖老板說。

　　執(zhí)法人員調查，肖老板每月要進購10余桶這種油，每桶50來斤，一個月下來就要用500多斤。銷售這種混合油給他的商家，不具備生產許可，生產流程和工藝也不符合國家標準。

　　執(zhí)法人員將混合油取樣，帶到快檢室抽檢，得出結果：酸價、過氧化值均超標。執(zhí)法人員告訴記者，長期食用這種混合油，危害健康，目前已要求樂山燒烤停止使用這種油。接下來，還會對轄區(qū)其他燒烤攤進行調查。市民如果發(fā)現(xiàn)類似問題，可撥打12331投訴舉報。

　　這樣鑒別油料是否新鮮

　　沙坪壩區(qū)食藥監(jiān)分局餐飲科羅穎科長介紹，新鮮合格的植物油容易流動，口感清爽油膩感較低。反復熬制的油較為黏稠口感油膩。因此，市民吃燒烤前，可以找老板要一個杯子，里面倒入礦泉水，對燒烤進行涮洗，如果容易把油涮掉，說明油較為新鮮；如果油很難涮掉，使用的可能是劣質油或不新鮮油。

　　也可以觀察素菜(如黃瓜、冬瓜)，如果菜上的油較為黏稠，或出現(xiàn)較濃郁的肉味(其他香味)，使用劣質油或不合格油的可能性就較大。

　　一般而言，精煉程度越高的食用油顏色越淡，透明度越高。

　　冷藏鑒別地溝油不靠譜

　　近段時間，朋友圈轉發(fā)兩招家庭鑒別地溝油的辦法：把油放進冰箱里2小時，如果出現(xiàn)白色泡沫狀，那就是地溝油；炒菜時放一顆剝皮蒜頭，如果蒜頭變紅色，就是地溝油，含有大量黃曲霉素，若是好油蒜頭是白色的。

　　前天，記者分別用優(yōu)質油和業(yè)內人士提供的地溝油做實驗，發(fā)現(xiàn)并非如此。

　　羅穎科長介紹，飽和脂肪酸含量較高的合格食用油，降低到一定溫度后也會出現(xiàn)凝固發(fā)白的物理特性，網(wǎng)傳2小時冷藏鑒別法缺乏科學依據(jù)。此外，地溝油并不一定黃曲霉素超標，而且大蒜可檢測黃曲霉素的說法也無科學依據(jù)。

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