海口網12月27日消息（記者黃暉）近期，四川省巴中市發生一起因誤用亞硝酸鹽引起的農村自辦群體性宴席食物中毒事件。國家食品藥品監督管理總局26日發布消費提醒，消費者應提高食品安全意識，謹防亞硝酸鹽中毒。

　　據悉，亞硝酸鹽是自然界中普遍存在的一類含氮無機化合物，可作為食品添加劑應用于肉制品中。常見的亞硝酸鹽主要有亞硝酸鈉和亞硝酸鉀，其外觀與食鹽類似，呈白色至淡黃色，粉末或顆粒狀，無臭，味微咸，易潮解和溶于水。

　　正常飲食情況下，人體中的亞硝酸鹽主要是食物和飲水中的硝酸鹽在口腔及胃中細菌的作用下轉化而來。攝入含有低水平亞硝酸鹽的食物可補充人體內的亞硝酸鹽。如果短時間內經口攝入（誤食或超量攝入）較大量的亞硝酸鹽，則容易引起急性中毒，使血液中具有正常攜氧能力的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去攜氧能力，造成組織缺氧，導致高鐵血紅蛋白血癥。當攝入量達到0.2-0.5g時可導致中毒，攝入量超過3g時可致人死亡。

　　據悉，常見的亞硝酸鹽致食物中毒的原因有四類：

　　一.由于亞硝酸鹽在外觀上與食鹽相似，誤將亞硝酸鹽當作食鹽食用，是引起中毒的主要原因。

　　二.由于我國很多地區家庭有自制加工肉制品的習慣，如果食用含亞硝酸鹽過量的肉制品也會引起食物中毒。

　　三.貯存過久、腐爛或煮熟后放置過久及剛腌漬不久的蔬菜中亞硝酸鹽的含量會有所增加，該情況下食用上述食物容易導致中毒。

　　四.個別地區的井水含硝酸鹽較多（稱為“苦井水”），用這種水煮的飯如存放過久，硝酸鹽在細菌作用下可被還原成亞硝酸鹽而導致中毒。

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