洗楊梅掉色是因加了染色劑？

真相：是其富含的花青素讓水變了色

天氣炎熱讓不少人沒有胃口，而楊梅因其味道酸甜，讓不少人食欲大增。

但是在清洗楊梅的時候，很多人發現，洗楊梅的水很快會變成粉紅色、紫紅色或淡粉色，也因此傳出了“洗楊梅掉色是因楊梅加了染色劑”的說法。

對此，農業農村部農產品質檢中心（杭州）常務副主任王強表示，給楊梅染色的情況幾乎不可能存在。楊梅無外果皮包裹且果肉外露，若想給它染色只能將其浸泡在染料中或者對其噴灑染料。但是噴灑很難實現均勻上色，而浸泡更會加速楊梅腐爛變質。除此之外，增加染色環節，還會增加成本，沒有實質意義。

如果沒有用染色劑，那么洗楊梅掉色又是怎么回事呢？

“楊梅果肉富含花青素，而花青素在水中的溶解性極強，我們看到的粉紅色、紫紅色或淡粉色，就是花青素溶解在水中的顏色。”王強介紹道，楊梅果肉的細胞壁比較薄，當用水沖洗楊梅或搓洗楊梅時，很容易造成細胞壁的破損，花青素隨之流出，將水染上了顏色。

王強建議公眾可以把楊梅浸泡在淀粉和鹽混合的水中，鹽水可以刺激果蠅幼蟲自動跑出，而淀粉可以吸附幼蟲和其他雜質，浸泡約20分鐘后，再用清水將楊梅沖洗干凈即可。

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