借助海南自貿港政策東風，以文化符號身份出海

糟粕醋，從漁家酸湯到非遺名片

“來，先喝一口湯！”11月13日，海南?？隍T樓老街附近的糟粕醋火鍋店里熱氣騰騰。

一鍋琥珀色的湯底咕嘟作響，食客陳連清舀起一勺紅亮湯底送入口中，味蕾瞬間開啟一場“微型風暴”，集“酸、辣、鮮、甜”于一勺的糟粕醋，酸辣開胃、鮮甜多滋?！熬褪沁@個味兒！一口‘上頭’，這就是海南的‘靈魂酸湯’！”他滿足地咂咂嘴。

這鍋讓人“上頭”的酸湯，正是海南非遺美食糟粕醋。據記載，其發(fā)源于文昌市鋪前鎮(zhèn)。當地居民以釀酒副產品糟粕為原料，經二次發(fā)酵、稀釋熬煮制成酸醋湯底，搭配海鮮、動物內臟、蔬菜等食材，調配出微辣酸甜的“酸湯”風味，承載著瓊北沿海的漁家智慧。

這縷酸辣鮮香，憑借獨特風味頻頻“出圈”。2024年，鋪前糟粕醋烹制技藝被列入文昌市非物質文化遺產名錄；2025年，海口糟粕醋制作技藝入選?？谑械诹屑壏俏镔|文化遺產代表性項目名錄。

一鍋糟粕醋，何以深受歡迎？糟粕醋的關鍵在于“發(fā)酵”——以釀酒后的酒糟為引，經二次發(fā)酵，釀出酸中帶辣的醋汁，再熬煮成湯底。

如何讓這碗傳統(tǒng)酸湯走出海島、走向全國乃至世界？在政策扶持與市場驅動下，糟粕醋這門古老技藝正完成從傳統(tǒng)手工藝到現代產業(yè)的蛻變，邁向現代化、規(guī)?；?、標準化。

走進海南定安縣一家食品技術公司的現代化廠房，原料篩選、發(fā)酵控溫、滅菌灌裝、智能檢測……生產線井然有序。如今，定安縣已形成糟粕醋產業(yè)集群，多家企業(yè)年產能突破3000噸。

一家特色糟粕醋品牌負責人張寒冰堅守傳統(tǒng)發(fā)酵風味，以現代生物技術結合標準化生產，將糟粕醋保質期延長，并通過技術手段精準控制酸度和酵香?！拔覀儓F隊參與過多項推廣活動，將糟粕醋產品帶到海外?！睆埡f。

作為?？谠闫纱字谱骷妓嚧硇詡鞒腥?，楊翊誠正努力將百年漁家發(fā)酵工藝與現代食品科技深度融合，突破保質與運輸瓶頸。如今，借助海南自貿港的政策東風，糟粕醋正以文化符號的身份迅速出海，越來越多糟粕醋品牌開始布局海外市場，陸續(xù)出口至美國、加拿大、澳大利亞、新西蘭等多個國家和地區(qū)。

美味糟粕醋。 受訪者供圖

海南省市場監(jiān)督管理局食品生產監(jiān)督管理處副處長殷曉靜介紹，為保障海南糟粕醋產品順利出口，該局組建工作專班送政策上門，通過指導企業(yè)規(guī)范生產流程，建立完善的質量安全管理控制體系，將國際技術標準轉化為實際生產規(guī)范，提升企業(yè)出口競爭力。

2025年，《海南省推進糟粕醋產業(yè)高質量發(fā)展實施方案（2025—2030年）》發(fā)布，明確將“糟粕醋制作技藝”從市級向省級、國家級非遺推進，推動糟粕醋駛入產業(yè)發(fā)展快車道。

產業(yè)數據見證糟粕醋的熱度：2024年，海南糟粕醋行業(yè)產值近億元，截至今年上半年，海南省與糟粕醋相關的生產、餐飲主體超過270家，其中一半以上是近5年新成立的品牌。

“糟粕醋+”，正為這種傳統(tǒng)美味帶來無限可能，“食材皆可糟粕醋”逐漸變成現實。

在海口，多家餐廳推出“糟粕醋主題宴”，將傳統(tǒng)火鍋與海南本地食材深度融合，甚至衍生出糟粕醋跨界融合菜品，吸引年輕食客打卡嘗鮮。“我們不想讓它只停留在‘懷舊’層面，傳統(tǒng)的糟粕醋需要創(chuàng)新研發(fā)，迎接新的味覺體驗?！敝铝τ诤Ｄ喜藙?chuàng)新的年輕主廚李子說，“它可以成為海南美食的代表符號，走向更廣闊的舞臺。”

當前，鋪前鎮(zhèn)正積極推動“糟粕醋+旅游”深度融合。木蘭灣文化館、糟粕醋產業(yè)園等項目也在推進中……文昌市計劃打造糟粕醋文化體驗館，讓游客體驗酸湯獨特風味的同時，也能深入了解其背后的文化內涵。

守好老味道，找對新路子。糟粕醋盛滿鮮嫩食材，也盛滿一個個讓海南風味乘著自貿港東風破浪前行的鮮活故事。