剛收獲的芋頭。海南日?qǐng)?bào)記者 蘇曉杰 攝
薯糧多名味奇絕
薯蕷即山藥，最早在《山海經(jīng)》中便有記載。薯蕷改名為山藥，主要是因?yàn)闅v史上它的兩次犯諱，唐朝時(shí)，為避唐代宗李豫諱，薯蕷改稱(chēng)薯藥；宋朝時(shí)，又為避宋英宗趙曙諱，改稱(chēng)山藥。
《本草綱目》中記載，山藥能夠“益腎氣、健脾胃、止泄瀉、化痰涎、潤(rùn)皮毛”，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)分析也發(fā)現(xiàn)，山藥中含有山藥多糖、淀粉酶、薯蕷皂甙等多種植物化學(xué)成分，山藥多糖能降低血糖，提高免疫力，而薯蕷皂甙有利于提高機(jī)體的興奮性。
在海南的史志和本地文人的文獻(xiàn)中，薯蕷常常泛指各類(lèi)根塊類(lèi)作物，在歷史中長(zhǎng)期是海南人的主糧之一。
蘇東坡寓居儋州時(shí)曾作《記薯說(shuō)》云：“海南以薯為糧，幾米之十六。今歲薯菜不熟，以客舶方至，市有米也。”此外他還特別提到“土人頓頓食薯蕷”。蘇東坡兒子蘇過(guò)研發(fā)出了這種食物的新吃法“玉糝羹”。聞此，蘇東坡激動(dòng)得寫(xiě)下《過(guò)子忽出新意，以山芋作玉糝羹，色香味皆奇絕。天上酥陀則不可知，人間決無(wú)此味也》，詩(shī)云：“香似龍涎仍釅白，味如牛乳更全清。莫將南海金齏膾，輕比東坡玉糝羹。”詩(shī)題中的“山芋”乃是薯蕷。
在儋州，蘇東坡還寫(xiě)了《和陶酬劉柴桑》，詩(shī)云：“紅薯與紫芋，遠(yuǎn)插墻四周。且放幽蘭香，莫爭(zhēng)霜菊秋。窮冬出甕盎，磊落勝田疇。淇上白玉涎，能勿過(guò)此不？一飽忘故山，不思馬少游。”
番薯是明代才傳入中國(guó)，直至正德《瓊臺(tái)志》海南都未見(jiàn)有番薯的記載，可知蘇東坡這里的“紅薯”絕不是今天所說(shuō)的紅薯。據(jù)廣東技術(shù)師范學(xué)院教授陳光良考證，這里的“紅薯”分別是海南人俗稱(chēng)為“蔓薯”與蘇東坡稱(chēng)為“芋”（即唐胄列為天南星之栽培種）的兩種作物，紅與紫不但是作物自然特征，也是詩(shī)歌意境。
據(jù)清代《崖州志》記載：“薯蕷有兩種：大葉蕷，俗名曰蔓薯，形似山藥，有豬血蔓、牛腳蔓、牛蹄蔓；小葉蕷，俗名雞蛋薯，亦曰甜薯。藤細(xì)，有刺，葉圓。薯生累累，每一本或一二十不等。皮有細(xì)毛，形同雞子。”從這里的分類(lèi)來(lái)看，當(dāng)時(shí)人們將甜薯也歸入到薯蕷之中，而所說(shuō)的大葉蕷，則應(yīng)當(dāng)是我們現(xiàn)在所說(shuō)的參薯或海南當(dāng)?shù)氐难怼?/p>
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