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??? 很多人都會以為，去海南旅游要進大餐館才能吃到正宗的海南風味菜，其實在當地，人們更愿意去各個巷弄里尋找美食，品嘗小食店師傅的廚藝。海口人喜歡吃魚，他們喜歡把魚燉湯然后和別的菜混合一起來煲。所以在海口老底子最有名的菜，就是魚煲。每一條老街巷弄都有，各家師傅都有自己的獨特秘方，風味各不一樣。
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????海南魚煲的做法主要有瓊式魚煲和川味魚煲兩種，他們都是以鯰魚為主料。瓊式魚煲風味以清燉為主，湯濃，口味淡而鮮美；內地風味則以紅燒見長，汁稠，味道濃烈醇香，二者可謂各有千秋。魚煲的成份有很多，其中魚是主菜，蔬菜、粉條和豆腐等是底。這些菜各有作用，味道各異。花椒、胡椒、姜、蒜等佐料是魚煲里很重要的部分。其實在海南，每一家店的魚煲成份都大同小異，能否得到食客的擁護，鎖住他們的舌頭，就都在于廚師的功力了。
????海南魚煲部分是偏辣的，因為海南人經過川菜和湘菜的培訓后，也開始吃辣了。但這和海南菜的清淡并不矛盾，魚煲也因為什燴的緣故，能照顧到各種人口味，因而一直就這么火著，成為很多人的最愛。
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