炒貨怎么買怎么吃更健康

　　營養(yǎng)師和中醫(yī)師這么說

　　在吃炒貨這件事上，除了小孩的安全之外，還有一點必須提醒大家注意。近日，山東省食藥監(jiān)局在其官網上發(fā)布消費提醒，近期在抽檢中發(fā)現(xiàn)部分炒貨食品及堅果中過氧化值項目不合格。

　　“堅果中40%~50%的成分是脂肪，在儲存或是加工的過程中會發(fā)生酸敗，過氧化值就反映了油脂酸敗的程度。”杭州市一醫(yī)院營養(yǎng)科主管營養(yǎng)師蔣虹告訴錢江晚報記者。

　　購買時肉眼無法精準計算出過氧化值，她教大家可從兩個方面來判斷：一是顏色，酸敗的堅果顏色會比之前深；二是口感，酸敗的堅果會有種怪味，也就是俗稱的哈喇味。

　　“過氧化值略有升高不會對人體健康產生損害，但如發(fā)生嚴重變質，所產生的醛、酮、酸會導致腸胃不適、腹瀉等。”蔣虹表示。

　　從營養(yǎng)學角度來看，堅果在膳食寶塔中每天推薦的攝入量為25~50克，但這是針對健康人群而言，那些患有基礎疾病的人，怎么吃就大有講究。如心血管疾病的人適合吃杏仁，腎功能不好的人則適合吃核桃，數(shù)量都以每日25克(差不多15顆花生米的量)為好，而血脂或膽固醇高的人，攝入量最好低于25克。

　　而從中醫(yī)養(yǎng)生保健角度來看，“國人講究藥食同源，有不少堅果也拿來入藥。大家最熟知的就是核桃，以形補形，益腎養(yǎng)精，補腦生髓；腰果可補腎，唐朝時有本《本草拾遺》中還記載了腰果‘主治渴、潤肺、除痰’等。”浙江省中醫(yī)院中醫(yī)內科博士孫海燕說。

　　不過，并非人人都適宜。一方面，堅果本身偏溫，再經炒制后，熱性增加，所以火氣旺的人最好少吃；另一方面，堅果含大量脂肪，患有脂肪肝、高血脂、糖尿病等疾病也得少吃；再者就是堅果還含有豐富的淀粉，平時經常胃脹氣、打嗝、消化不良的人也要注意攝入量，而小孩子吃多了也容易食積。

　　本報記者 何麗娜 本報通訊員 于偉 張穎穎