飯后，老板娘領著記者到廚房幫忙。走進低矮的地下室，一股熱氣襲來，廚房的地上有水，黑色塑料袋到處都是。有的員工已開始洗菜，地下室的燈光有些暗。空心菜、生菜、小白菜都是往大盆里一放，洗后放入菜籃子。昏暗的燈光下，這些菜能洗干凈嗎？員工說，“沒事的，這些菜都挺干凈的，有時不洗都可以。”

　　蔬菜洗完后，師傅拿出案板直接放在臟亂的地上切肉。夜色降臨，吃火鍋的顧客越來越多，配菜、上菜忙個不停。一般要在火鍋忙完后，準備燒烤時，才有時間清理廚房衛生。除了菜臺下的大桶裝了餐廚垃圾外，記者又清掃出兩竹筐垃圾。

　　有4只貓在廚房和倉庫來回穿梭，可老鼠還是肆無忌憚地四處亂竄尋找食物。掃地時記者不經意間用掃帚按住老鼠，老板娘說，“老鼠不用怕，這里天天都會有。”

　　陰雨天氣，吃火鍋的人比較多。晚上6點到11點，是忙著打理火鍋的時候。紅湯鍋底20元，鴛鴦鍋底15元，相比一次性鍋底，可謂價格低廉，但這樣的火鍋老油要回收。

　　廚房的菜臺上，放著提煉后的老油，下面的油有些黑。在給客人上鍋底之前，都會把老油進行加熱，然后再加配料。當顧客吃完后，服務員就將火鍋里的食物打撈出來，再將火鍋老油倒入廚房大桶。“這桶油還要嗎？”當記者詢問時，一位師傅表示：“要，還可以用的，火鍋嘛都這樣，煉一下后就裝起來。”師傅又用手指了指旁邊鍋里已經提煉好的老油說，“提煉后就是這種油。”

　　3月11日，吃火鍋的顧客不是很多，但是回收老油的桶還是裝了大半桶。同時，記者也發現，師傅還將部分炒菜用的剩油倒入回收桶中。