很多人平時(shí)做飯時(shí)解凍一塊肉，化開(kāi)后切掉這頓食用的一部分，剩下的再凍回冰箱里。然而，有說(shuō)法稱，這樣反復(fù)冷凍解凍，肉容易滋生細(xì)菌。也有人認(rèn)為，凍起才能封存細(xì)菌。究竟哪種方法才是正確的？

　　央視“是真的嗎”記者前往上海在德國(guó)萊茵tuv檢測(cè)認(rèn)證機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè)驗(yàn)證。在檢測(cè)人員的幫助下，將同一塊鮮肉反復(fù)冷凍解凍了四次，并在每次解凍后進(jìn)行采樣，檢測(cè)樣品中的菌落總數(shù)。檢測(cè)結(jié)果顯示，反復(fù)冷凍4次后，菌落總數(shù)竟然是最初的15倍，這又意味著什么呢？

　　德國(guó)萊茵TUV檢測(cè)認(rèn)證機(jī)構(gòu)高級(jí)工程師晏秋鴻說(shuō)：微生物是引起食物變質(zhì)的一個(gè)最主要的原因，微生物過(guò)多會(huì)導(dǎo)致食物中的蛋白質(zhì)分解成小分子的胺或者是胺類的堿性物質(zhì)從而導(dǎo)致食物變質(zhì)。在這次實(shí)驗(yàn)中因?yàn)闇y(cè)試的周期比較短，雖然菌落總數(shù)很高，但是食物并沒(méi)有變質(zhì)。不過(guò)我們認(rèn)為這樣一塊肉，已經(jīng)是屬于高風(fēng)險(xiǎn)范圍內(nèi)了。所以建議大家不要反復(fù)的冷凍和解凍。

　　看來(lái)反復(fù)冷凍后的食物并不安全。之前有網(wǎng)友卻認(rèn)為，冷凍會(huì)凍死細(xì)菌，不應(yīng)該會(huì)出現(xiàn)細(xì)菌大量繁殖情況，但實(shí)驗(yàn)結(jié)果卻與網(wǎng)友的認(rèn)知完全相悖，這又是為什么呢？

　　北京積水潭醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任趙霞說(shuō)：食物冷凍不會(huì)殺死細(xì)菌，在化解的過(guò)程當(dāng)中溫度會(huì)升高，隨著濕度變化，表面上的細(xì)菌容易產(chǎn)生繁殖。食物經(jīng)過(guò)反復(fù)冷凍會(huì)破壞食物細(xì)胞，這樣的環(huán)境更有利于細(xì)菌繁殖。

　　專家的解釋和實(shí)驗(yàn)結(jié)果都告訴我們食物反復(fù)冷凍并不安全，那么，我們?cè)撊绾握_的保存肉呢？

　　晏秋鴻說(shuō)：如果實(shí)在要需要做冷凍保存的時(shí)候，建議大家把一大塊肉切成每次可以食用完的小份量肉保存起來(lái)。

　　趙霞說(shuō)：最好的情況是應(yīng)該現(xiàn)吃現(xiàn)買，不要反復(fù)冷凍。這樣既影響味道又容易引起細(xì)菌污染，引發(fā)食品安全問(wèn)題。

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