車間內(nèi)忙碌的制餅師傅。記者邵陽 攝

　　海口網(wǎng)9月5日消息（記者楊艷 邵陽 攝影報(bào)道）中秋佳節(jié)將至，吃月餅是一項(xiàng)必不可少的習(xí)俗。市面上常見的月餅是如何制作的？需要哪些工序？9月5日，海口網(wǎng)（微信號：haikouwang2013）記者走進(jìn)月餅生產(chǎn)制作車間，探訪月餅生產(chǎn)制作過程。

制作酥皮條。記者邵陽 攝

　　“每位工人進(jìn)入生產(chǎn)車間前，需經(jīng)過風(fēng)淋室吹淋，去除身上的塵埃，確保身體潔凈才能進(jìn)入。”壹號公館總經(jīng)理陳成波告訴海口網(wǎng)（微信號：haikouwang2013）記者。進(jìn)入月餅生產(chǎn)車間，海口網(wǎng)記者看到，整個(gè)車間干凈整潔，車間內(nèi)所有的制餅師傅都穿工作服上崗，并佩戴帽子及口罩，分工合理，井然有序地工作著。“一般月餅制作需要經(jīng)過制作配料、和面、包餡、烘焙、冷卻、包裝等工序。”具有多年制餅經(jīng)驗(yàn)的陳師傅介紹，現(xiàn)在的月餅制作大多采用機(jī)械加手工生產(chǎn)出來，其中人工操作的成分較少，像成形、烘焙、包裝等都是采用機(jī)械。據(jù)了解，大多月餅生產(chǎn)制作過程實(shí)現(xiàn)流水線作業(yè)，每一流程環(huán)節(jié)完美配合，制作好的月餅經(jīng)過擺盤機(jī)，只需幾秒便能整齊擺列，根本無需人工擺放。最后利用月餅成型機(jī)輕輕一壓，便可將餅皮和餡料合成月餅形狀。

制作酥皮月餅餅皮。記者邵陽 攝

　　“一個(gè)月餅從開始制作到包裝完成，至少需要4到5個(gè)小時(shí)，這當(dāng)中配料、烘焙、冷卻耗時(shí)較長，月餅制作成型后，需要進(jìn)行20多分鐘的冷卻，烘焙熟后的月餅餅皮很干硬，還需再冷卻一段時(shí)間。”陳師傅說道。隨著制餅工藝的發(fā)展，月餅生產(chǎn)流水線作業(yè)越來越普遍。據(jù)悉，部分口味的月餅制作仍保留著原有的純手工制作，例如酥皮月餅的制作。“酥皮月餅的最大特點(diǎn)就是純手工制作，餅皮在外觀上呈現(xiàn)卷狀，工序要求較高，是機(jī)械替代不了的。”在酥皮月餅的制作過程中，從和面、切皮、制作酥皮條、包餡，每一道工序都是純手工制作。

酥皮月餅的包餡環(huán)節(jié)。記者邵陽 攝

　　“離中秋節(jié)只剩十幾天了，現(xiàn)在車間共有60幾個(gè)工人，每天能生產(chǎn)3000多盒月餅。”陳師傅說道，到最后10天時(shí)，會再次加大生產(chǎn)量，每天將生產(chǎn)6000多盒。臨近中秋，市面上已有不少月餅向市民出售，對于如何判斷月餅的好壞，挑選到好的月餅，據(jù)陳師傅介紹，好的月餅大小均勻、飽滿，外表色澤光亮，若月餅餅皮暗淡不亮，發(fā)污發(fā)干，則說明制作月餅所使用的油質(zhì)不高。

已成型的月餅。記者邵陽 攝

準(zhǔn)備進(jìn)行烘焙的月餅。記者邵陽 攝

已烘焙好的月餅。記者邵陽 攝

制作好的新鮮酥皮月餅。記者邵陽 攝

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