萬(wàn)寧食俗寓美意

“民以食為天，食以安為先。”自古以來(lái)，中國(guó)人就喜歡把美食和節(jié)慶、禮儀結(jié)合在一起，在漫長(zhǎng)的歲月里逐漸形成了各地富有特色的食俗。

海南人無(wú)雞不成宴，萬(wàn)寧人的春節(jié)自然也少不了雞。閹雞是萬(wàn)寧年味的代表和象征，在物資匱乏的年代，一家人年過(guò)得好不好，是以殺了多少雞來(lái)衡量的。萬(wàn)寧“做年”（祭祖）要用的閹雞可不是隨便哪一只都行，還得看顏值，首選個(gè)頭大、雞冠紅、羽毛光鮮的。宰殺后整只煮好的閹雞黃澄澄地冒著油光，甚是誘人，擺上八仙桌，依傳統(tǒng)走完祭祖流程，這只閹雞才能端下來(lái)剁成塊供后人們享用。

馬鮫魚(yú)。海南日?qǐng)?bào)記者 袁琛 攝

很多地方過(guò)年要吃魚(yú)，寓意“年年有余”，萬(wàn)寧年夜飯中最常見(jiàn)的是香煎馬鮫魚(yú)。在萬(wàn)寧人眼里，世上最優(yōu)質(zhì)、最好吃的馬鮫魚(yú)來(lái)自萬(wàn)城烏場(chǎng)港，要知道就連烏場(chǎng)這個(gè)名字都是因馬鮫魚(yú)而來(lái)。清道光時(shí)期，烏場(chǎng)因盛產(chǎn)烏魚(yú)（馬鮫魚(yú)的方言叫法），被稱為烏魚(yú)場(chǎng)，后來(lái)慢慢演變成烏場(chǎng)。春節(jié)正是馬鮫魚(yú)肥美的季節(jié)，烏場(chǎng)馬鮫魚(yú)成為萬(wàn)寧人饋贈(zèng)親朋好友的禮品，不僅價(jià)格水漲船高，正宗的烏場(chǎng)馬鮫魚(yú)甚至一魚(yú)難求。

除了雞和魚(yú)，有幾樣素菜也是萬(wàn)寧人春節(jié)常吃的，水芹的“芹”與勤勞的“勤”同音，提醒大家新的一年要辛勤勞作才能有幸福生活;茄子的“茄”字海南話讀音有“比別人強(qiáng)”的意思，可以討個(gè)好兆頭;而薤因?yàn)楦毾衲戤?huà)里壽星公的白胡子，寓意延年益壽。一菜一寓意，是講究，也是對(duì)美好生活的向往。

到了元宵，萬(wàn)寧人要吃寓意團(tuán)圓美滿的湯圓了。與內(nèi)地常見(jiàn)的紅豆餡、黑芝麻餡不一樣，萬(wàn)寧的湯圓是極具海南特色的，餡是紅糖椰絲拌上炒熟的花生碎和芝麻，湯也不是清水，而且又濃又香的姜汁紅糖水。元宵節(jié)晚上，賣湯圓的攤子前總是排著長(zhǎng)隊(duì)，大家等著那一口軟糯香甜和微辣姜汁帶來(lái)的暖意。

時(shí)間來(lái)到端午，到了萬(wàn)寧人享用鵝肉的最好時(shí)節(jié)。春節(jié)吃閹雞、端午吃鵝，與其說(shuō)是遵循了傳統(tǒng)，不如說(shuō)是順應(yīng)了季節(jié)對(duì)食材的恩賜，經(jīng)歷了一整個(gè)春天百草豐茂的供養(yǎng)，這個(gè)時(shí)候的鵝格外肥美。萬(wàn)寧人最推崇的是東澳鵝，這些生活在老爺海邊的白鵝，平日里除了啄食青草，還喜歡吃海里的魚(yú)蝦貝類和藻類，肉肥卻不粗糙，味道十分香醇，百吃不膩。當(dāng)然，萬(wàn)寧人和全國(guó)人民一樣，端午節(jié)也要吃粽子，萬(wàn)寧的和樂(lè)粽子在海南的粽子界也算是有頭有臉的代表了。

笠，萬(wàn)寧話稱“落”。王衛(wèi) 攝

冬至這一天，萬(wàn)寧人要吃笠配咸鴨蛋。據(jù)說(shuō)古萬(wàn)州有冬至這天讓耕牛休息的習(xí)慣，牧童這天會(huì)帶著笠和咸鴨蛋去放牛，久而久之這個(gè)習(xí)俗就流傳了下來(lái)。笠套是用露兜葉條編織而成，萬(wàn)寧人相信，冬至這天親手解開(kāi)一條條葉條，意味著將這一年身上糾纏的煩惱和悲傷解除，可以輕松上陣，投入新的生活。

除了節(jié)慶的食俗，萬(wàn)寧的喜宴也是美食寶藏，無(wú)論是頭盤的炒粉、炒面，還是壓軸出場(chǎng)的澆露八寶飯都寄托了人們對(duì)婚姻和諧、甜蜜吉利的美好祝愿。

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