萬寧食俗寓美意

“民以食為天，食以安為先。”自古以來，中國人就喜歡把美食和節慶、禮儀結合在一起，在漫長的歲月里逐漸形成了各地富有特色的食俗。

海南人無雞不成宴，萬寧人的春節自然也少不了雞。閹雞是萬寧年味的代表和象征，在物資匱乏的年代，一家人年過得好不好，是以殺了多少雞來衡量的。萬寧“做年”（祭祖）要用的閹雞可不是隨便哪一只都行，還得看顏值，首選個頭大、雞冠紅、羽毛光鮮的。宰殺后整只煮好的閹雞黃澄澄地冒著油光，甚是誘人，擺上八仙桌，依傳統走完祭祖流程，這只閹雞才能端下來剁成塊供后人們享用。

馬鮫魚。海南日報記者 袁琛 攝

很多地方過年要吃魚，寓意“年年有余”，萬寧年夜飯中最常見的是香煎馬鮫魚。在萬寧人眼里，世上最優質、最好吃的馬鮫魚來自萬城烏場港，要知道就連烏場這個名字都是因馬鮫魚而來。清道光時期，烏場因盛產烏魚（馬鮫魚的方言叫法），被稱為烏魚場，后來慢慢演變成烏場。春節正是馬鮫魚肥美的季節，烏場馬鮫魚成為萬寧人饋贈親朋好友的禮品，不僅價格水漲船高，正宗的烏場馬鮫魚甚至一魚難求。

除了雞和魚，有幾樣素菜也是萬寧人春節常吃的，水芹的“芹”與勤勞的“勤”同音，提醒大家新的一年要辛勤勞作才能有幸福生活;茄子的“茄”字海南話讀音有“比別人強”的意思，可以討個好兆頭;而薤因為根須像年畫里壽星公的白胡子，寓意延年益壽。一菜一寓意，是講究，也是對美好生活的向往。

到了元宵，萬寧人要吃寓意團圓美滿的湯圓了。與內地常見的紅豆餡、黑芝麻餡不一樣，萬寧的湯圓是極具海南特色的，餡是紅糖椰絲拌上炒熟的花生碎和芝麻，湯也不是清水，而且又濃又香的姜汁紅糖水。元宵節晚上，賣湯圓的攤子前總是排著長隊，大家等著那一口軟糯香甜和微辣姜汁帶來的暖意。

時間來到端午，到了萬寧人享用鵝肉的最好時節。春節吃閹雞、端午吃鵝，與其說是遵循了傳統，不如說是順應了季節對食材的恩賜，經歷了一整個春天百草豐茂的供養，這個時候的鵝格外肥美。萬寧人最推崇的是東澳鵝，這些生活在老爺海邊的白鵝，平日里除了啄食青草，還喜歡吃海里的魚蝦貝類和藻類，肉肥卻不粗糙，味道十分香醇，百吃不膩。當然，萬寧人和全國人民一樣，端午節也要吃粽子，萬寧的和樂粽子在海南的粽子界也算是有頭有臉的代表了。

笠，萬寧話稱“落”。王衛 攝

冬至這一天，萬寧人要吃笠配咸鴨蛋。據說古萬州有冬至這天讓耕牛休息的習慣，牧童這天會帶著笠和咸鴨蛋去放牛，久而久之這個習俗就流傳了下來。笠套是用露兜葉條編織而成，萬寧人相信，冬至這天親手解開一條條葉條，意味著將這一年身上糾纏的煩惱和悲傷解除，可以輕松上陣，投入新的生活。

除了節慶的食俗，萬寧的喜宴也是美食寶藏，無論是頭盤的炒粉、炒面，還是壓軸出場的澆露八寶飯都寄托了人們對婚姻和諧、甜蜜吉利的美好祝愿。

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