吳奇珍是第五代制糖人，他手中的黑糖條常被當地人用作祭拜、過年過節送禮等。
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工人們將甘蔗送入壓榨機榨汁，甘蔗渣還可用作肥料等。
? 海口網2月2日消息 時下，正是甘蔗收割的季節，海南省海口市遵譚鎮的吳奇珍帶著工人們在作坊里加班加點地制作土糖。雖然每天忙忙碌碌，但吳奇珍對未來還是充滿著擔憂。眼看著近些年來周圍一個個土糖作坊陸續關門，吳奇珍也擔心自己的作坊會面臨倒閉，制作土糖的傳統工藝也瀕臨消失的危險。
年近花甲的吳奇珍說，從他爺爺的爺爺開始，他們家就開始制作土糖了，到他這一代已經是第五代。他從小時候開始，就跟父親制作土糖，解放后在生產隊里制糖，改革開放后他就從村里搬到鎮郊外開土糖作坊。剛開始，只有他自己一家，生意還不錯，3年以后，遵譚鎮附近出現了45家土糖作坊。后來，因大糖廠的出現，很多作坊因經營虧損紛紛倒閉，到現在遵譚鎮只剩下吳奇珍一家作坊還在堅持著。去年，吳奇珍的土糖作坊被海口市非物質文化遺產保護中心評為傳統土糖制作工藝傳習所，是海口市省級非物質文化遺產保護項目之一。
吳奇珍介紹，土糖的制作流程主要分四步：榨汁、過濾、煮熬、風干。
榨汁，就是用柴油壓榨機將甘蔗汁榨出來。事實上，古時傳統的土糖制作方法應該是石榨，現在都被柴油壓榨機代替了。
過濾，就是將甘蔗汁倒入4道過濾槽，進行過濾。
煮熬，就是將過濾后的甘蔗汁倒入鍋灶里，灶臺上有8個鍋灶，在蒸煮的過程中一層層將甘蔗汁過濾，到最后一個鍋才將甘蔗汁熬稠。
風干，將熬到粘稠的甘蔗汁舀到木板上，不斷地攪拌，直到糖稠被風干，變成結晶體。
“方法真的夠土，但很香甜。很多人喜歡吃這種土紅糖，味道甜且香醇，不像糖廠的白糖只有甜味。土糖營養價值也高，還有藥物效果，很多孕婦需要這種糖來補身體。”吳奇珍說，“我們的土糖大部分是在本地銷售，尤其是黑糖條，在本地農村地區需求很大，用作祭拜、過年過節送禮等。但是，現在糖價不斷下降，工人、材料的成本不斷上升，我們已經感覺到生存的巨大壓力，也不知道能生存多久，反正能做一天算一天吧。”
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甘蔗汁經過4道過濾槽進行過濾。
過濾后的甘蔗汁被熬成粘稠的糖汁。
??? 遵譚土法制糖綿延600年
蔗糖是海南島的特產。海南省海口市遵譚鎮農民利用傳統的土法工藝制成的紅糖、白糖，一直都是海南土特產的一大農副產品。據《廣東通志》、《正德瓊臺志》載：傳統制糖業在遵譚鎮有六百多年歷史。
傳統土法制糖是以本地種植的甘蔗為原料，經過榨汁、煮熬、凝固等工序將榨出的蔗汁制成糖條、糖粉，在制造過程中不加入漂白劑、疑固劑等化學物品。廢品也可循環利用，如甘蔗渣可釀酒、造紙，還可用作有機肥料及農家燃料。
土法制糖有較高營養及藥用價值。紅糖是中藥中的藥引，《本草綱目》記載：紅糖有健脾養胃之功效。《滇南本草》記載：紅糖有溫中補氣的作用，是產后婦女的滋補品。（記者陳元才）
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工人將粘稠的糖汁倒入木板上，攪拌風干。
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生產出的糖粉在本地需求量很大。
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吳奇珍的土糖作坊是遵譚鎮目前僅存的一家，他見證了土法制糖工藝的興衰。
以上圖片由海口晚報記者 陳元才 攝
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