什么才算是全谷物？谷物籽粒由胚乳、胚芽和皮層三部分組成，我們平常吃的精米白面僅僅是谷物籽粒的胚乳部分，如果在加工過(guò)程中保留了整個(gè)谷物籽粒的胚乳、胚芽及皮層，不管是整個(gè)籽粒的，還是粉碎的，都可以稱之為全谷物。常見(jiàn)的全谷物包括糙米、全麥、黑米、大麥、青稞、玉米、小米、黃米、燕麥、高粱、薏苡等禾本科谷物，也包括蕎麥、藜麥、籽粒莧等假谷物類。

　　糙米、雜糧等散裝全谷物產(chǎn)品，挑選時(shí)應(yīng)注意以下技巧：

　　看外觀

　　選購(gòu)無(wú)霉?fàn)€、無(wú)蟲(chóng)口、無(wú)變質(zhì)的全谷物原料。優(yōu)質(zhì)全谷物的外表應(yīng)具有該產(chǎn)品特有的色澤，籽粒飽滿、均勻，很少破碎，無(wú)蟲(chóng)，雜質(zhì)率低。

　　全谷物籽粒通常是可以清晰看到籽粒的外種皮與胚芽，全谷物粉的色澤通常會(huì)比精加工白面的色澤要深。

　　全谷物面包、饅頭、面條等，其顏色通常也會(huì)比白面加工產(chǎn)品深，有的甚至能肉眼看見(jiàn)明顯的破碎皮層。這樣的全谷物產(chǎn)品盡管看起來(lái)顏色較深，但營(yíng)養(yǎng)卻比白面更豐富。

　　聞味道

　　選購(gòu)無(wú)異味或霉變味的全谷物原料。

　　憑手感

　　選購(gòu)摸上去不油膩無(wú)粉質(zhì)，而且不易碎的全谷物原料。

　　在儲(chǔ)存方面，通常袋裝或真空包裝的全谷物產(chǎn)品更耐儲(chǔ)存。

　　家中保存的散裝全谷物原料通常容易變質(zhì)，主要是由于全谷物中不飽和脂肪酸含量較高，且含有活性酶類，從而導(dǎo)致氧化變質(zhì)。

　　全谷物買(mǎi)回家，如需較長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)藏，建議低溫冷藏，儲(chǔ)藏過(guò)程中要注意密封，開(kāi)封后的全谷物也要盡快吃掉。

　　如果臨時(shí)儲(chǔ)藏，也應(yīng)放在陰涼、干燥和通風(fēng)的地方。

　　全谷物有營(yíng)養(yǎng)，吃法應(yīng)注意

　　全谷物有營(yíng)養(yǎng)，但攝入要適量。

　　一是大多數(shù)全谷物富含膳食纖維，身體虛弱或腸胃術(shù)后患者不宜過(guò)多食用；二是有些全谷物中含有抗?fàn)I養(yǎng)因子，如高粱中的單寧酸，吃多了會(huì)影響人體對(duì)蛋白質(zhì)與礦物元素的吸收。

　　由于粗纖維、植酸等成分的存在，糙米飯、全麥面等直接食用起來(lái)口感較為粗糙，且大多不易消化，對(duì)于需要快速補(bǔ)給能量的人群或腸胃不好的老人和兒童一定要適量食用。

　　建議全谷物與精米白面搭配食用，在制作過(guò)程中按照個(gè)人需求酌情添加，既可改善營(yíng)養(yǎng)素的攝入，又能保證良好的食用品質(zhì)。