原標(biāo)題：多款月餅“酸價”超標(biāo)

　　又有月餅不合格，日前，國家市場監(jiān)督管理總局網(wǎng)站發(fā)布《關(guān)于2019年月餅專項抽檢情況的通告》稱，中秋節(jié)臨近，該局在全國28個省份的流通、餐飲和生產(chǎn)環(huán)節(jié)的13類場所，隨機(jī)抽取月餅樣品469批次，覆蓋29個省份的277家月餅生產(chǎn)企業(yè)；抽檢發(fā)現(xiàn)10批次樣品不合格，檢出2批次樣品微生物污染、6批次樣品食品添加劑超限量使用、2批次樣品質(zhì)量不達(dá)標(biāo)等問題。

　　據(jù)介紹，四川省成都市雙流區(qū)西航港銘澄食品經(jīng)營部銷售的、標(biāo)稱四川省廣安市岳池縣永興園食品廠生產(chǎn)的中秋月餅（牛肉味），酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；上海閔行華漕大潤發(fā)商貿(mào)有限公司銷售的、標(biāo)稱上海中景食品有限責(zé)任公司監(jiān)制的、安徽省馬鞍山市康麗食品有限公司生產(chǎn)的無蔗糖黑麻椒鹽味月餅（蘇式月餅），酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　實(shí)際上，食物的哈喇味就來自酸價不達(dá)標(biāo)，酸價主要反映食品中的油脂酸敗程度。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》規(guī)定，酸價（以脂肪計）在糕點(diǎn)中最大限量值為5mg/g。據(jù)介紹，月餅中酸價超標(biāo)的原因，可能與企業(yè)原料采購把關(guān)不嚴(yán)、生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)或產(chǎn)品儲藏條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)，特別是存貯溫度較高時易導(dǎo)致食品中的脂肪氧化酸敗致使酸價超標(biāo)。酸價超標(biāo)的食品會有哈喇味，超標(biāo)嚴(yán)重時所產(chǎn)生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，食用后會導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉并損害肝臟。

?

相關(guān)鏈接: