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月餅中酸價超標的原因,可能與企業原料采購把關不嚴、生產工藝不達標或產品儲藏條件不當等有關,特別是存貯溫度較高時易導致食品中的脂肪氧化酸敗致使酸價超標。
   
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注意!多款月餅“酸價”超標 嚴重時會引起腸胃不適

??诰W http://m.8x8x7.com 時間:2019-09-10 09:43

  原標題:多款月餅“酸價”超標

  又有月餅不合格,日前,國家市場監督管理總局網站發布《關于2019年月餅專項抽檢情況的通告》稱,中秋節臨近,該局在全國28個省份的流通、餐飲和生產環節的13類場所,隨機抽取月餅樣品469批次,覆蓋29個省份的277家月餅生產企業;抽檢發現10批次樣品不合格,檢出2批次樣品微生物污染、6批次樣品食品添加劑超限量使用、2批次樣品質量不達標等問題。

  據介紹,四川省成都市雙流區西航港銘澄食品經營部銷售的、標稱四川省廣安市岳池縣永興園食品廠生產的中秋月餅(牛肉味),酸價(以脂肪計)不符合食品安全國家標準規定;上海閔行華漕大潤發商貿有限公司銷售的、標稱上海中景食品有限責任公司監制的、安徽省馬鞍山市康麗食品有限公司生產的無蔗糖黑麻椒鹽味月餅(蘇式月餅),酸價(以脂肪計)不符合食品安全國家標準規定。

  實際上,食物的哈喇味就來自酸價不達標,酸價主要反映食品中的油脂酸敗程度?!妒称钒踩珖覙藴?糕點、面包》規定,酸價(以脂肪計)在糕點中最大限量值為5mg/g。據介紹,月餅中酸價超標的原因,可能與企業原料采購把關不嚴、生產工藝不達標或產品儲藏條件不當等有關,特別是存貯溫度較高時易導致食品中的脂肪氧化酸敗致使酸價超標。酸價超標的食品會有哈喇味,超標嚴重時所產生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素,食用后會導致腸胃不適、腹瀉并損害肝臟。

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[來源:廣州日報] [作者:涂端玉] [編輯:王思懿(見習)]
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